Ochsenfilet mit Kartoffelsoufflé und Zwiebelringen
Zutaten
Für das Ochsenfilet:
| Rinderfond dunkel, stark reduziert (am Vortag kochen) | |
| Zwiebeln | |
| Ochsenfilet |
Für die karamellisierten Knoblauch-Vanille-Gelleriwe:
| Möhren (nicht zu groß) | |
| Zucker | |
| Mark aus einer halben Vanilleschote | |
| Knoblauchzehen |
Für die Kartoffelsoufflés:
| Kartoffeln festkochend | |
| Eier | |
| Eigelbe | |
| Mehl | |
| Backpulver | |
| Schnittlauch | |
| Sahne geschlagen | |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Möhren schälen und in Butterschmalz rundum ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.
Zum Schluss den Zucker mit der Vanilleschote und den klein geschnitten Knoblauch mit in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen, bzw. durchschwenken Mit Salz abschmecken.
Für das Kartoffelsoufflé die Kartoffel in Salzwasser weichkochen, durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.
Mehl und Backpulver vermischen und mit den Eiern, Eigelben, Schnittlauch unter die Kartoffelmasse ziehen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken und ganz zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Die Masse in gebutterte Anrichtringe (ca. 8 cm Durchmesser) einfüllen, etwa bis zur Hälfte und in Butterschmalz bei mittlerer Hitze in ca. 15 – 20 Minuten ausbraten (mehrmals wenden)!
Die Ochsenfilets 10 Minuten vor dem anbraten salzen und von jeder Seite 4 Minuten in Butterschmalz anbraten.
Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und das Fleisch in etwa 5 -8 Minuten auf 59 Grad Kerntemperatur gar ziehen lassen (Temperaturfühler benutzen.
Die Zwiebeln dünn hobeln, sofort mehlieren und in 170 Grad heißem neutralem Öl goldbraun frittieren. Salzen und beiseitestellen.
