Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Zuerst den Hokkaido Kürbis in grobe Stücke hacken (hierbei kann die Schale dran bleiben!) und auf ein Backblech mit dem grob gehackten Knoblauch legen.

Danach mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Zuletzt noch die Rosmarinstängel darauf legen und für 25 Minuten im Ofen garen lassen.

Danach in einem Topf mit der Butter und der Sahne pürieren.

Das Püree sollte glatt und nicht mehr stückig sein. Gegebenenfalls kann dann noch einmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

Die Black Tiger Garnelen schmecken am besten, wenn sie lange in der Marinade liegen. Dafür also Petersilie und Knoblauch fein hacken.

Die Zitrone auspressen und ein wenig von der Schale abreiben.

Zusammen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharf und den Chiliflocken mischen und die Garnelen dort für ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank einlegen.

Die Garzeit hängt ein wenig von der Dicke der Garnele ab. Bei recht dicken Garnelen: Die Black Tiger Garnelen in Olivenöl einer Pfanne von jeder Seite ca. 6 Minuten anbraten.

Für die Pesto Basilikum, Schalotte, Knoblauchzehen, Parmesan und Olivenöl zu einer feinen Masse pürieren und mit Balsamico Crema, Agarvendicksaft und Salz, Pfeffer, und Chiliflocken abschmecken. Sollte die Masse zu fest sein, kann noch mit etwas Olivenöl nachgeholfen werden.

Die Zucchini in recht kleine gleichgroße Würfel schneiden und scharf in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.

Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen , bei Seite stellen und kurz abkühlen lassen, bevor die Zucchiniwürfel dann mit der Pesto vermischt werden.

Auf den Teller erst den Kürbispüree geben, dann die Zucchiniwürfel darauf und die Garnelen daraufsetzen.

Nach Belieben kann der Teller noch mit essbaren Blüten verziert werden.