Pizzateig:

Das Mehl mit dem Wasser, Salz und der Hefe in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend den Teig ca. 5 Minuten ziehen und falten, dann 15 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur lassen. Anschließend den Teig in 160-g-Portionen einteilen und formen. Die Teiglinge mindestens 7 Stunden luftdicht gehen lassen.

Vor dem Backen im Pizzaofen die Teiglinge mit den Händen möglichst rund zu ca. 15 cm großen Pizzen ausbreiten. Anschließend mit etwas hochwertigem Olivenöl beträufeln und einmal falten.

Balsamico-Zwiebeln:

Die kleinen roten Zwiebeln halbieren und in dünne Spalten schneiden. In einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl glasig dünsten. Dann den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.

Mit Balsamico-Essig ablöschen und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Auf kleiner Flamme einkochen lassen, bis die Zwiebeln schön weich und aromatisch sind.

Eingelegte Kirschtomaten:

Die Kirschtomaten halbieren und in einer Schüssel mit Olivenöl, Zucker, grobem Meersalz, einem Spritzer Weißweinessig, einer zerdrückten Knoblauchzehe sowie den Kräutern Thymian und Oregano vermengen.

Alles in eine hitzebeständigen Auflaufform geben und bei 100–120 °C für 60–90 Minuten im Ofen schmoren lassen, bis die Tomaten leicht eingetrocknet sind und ihr Aroma intensiviert haben. Nach dem Backen mit etwas frischem Olivenöl beträufeln.

Pistazien-Crunch:

Pistazien mit dem Olivenöl anrösten, anschließend Salz, Zitronenabrieb und mit dem Honig karamellisieren. Auf einem Backpapier abkühlen lassen und anschließen hacken.

Gegrillte Cantaloup-Melone:

Cantaloup-Melone in ca. 2-3 cm breite Streifen schneiden und die Schale entfernen. Mit der Mischung aus Nussöl, weißem Balsamico und Honig bestreichen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Anschließen die Melonen auf dem Grill oder in Pfanne braten bis sie weich sind.

Füllung:

Die gebackenen Pizzataschen mit Burrata, Limocelloschinken, Rucola und Melone füllen, in der Mitte durchschneiden. Anschließend mit den Zwiebeln, Tomaten und Pistazien-Crunch anrichten.