Für das Vanilleeis

Alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse 75 °C erreicht hat.

Den Topf vom Herd nehmen und die Grundmasse in einen geeigneten Behälter füllen. Die Masse zunächst abkühlen lassen und anschließend für 24 Stunden einfrieren.

Nach Ablauf der 24 Stunden die Masse im Programm GELATO der Ninja Creami Deluxe verarbeiten. Bei Bedarf die Textur mit einem RE-SPIN verfeinern, bis das gewünschte cremige Ergebnis erreicht ist.

Für den Mandel-Pinienkern-Keks

Die weiche Butter und Zucker miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Anschließend das Ei und den Amaretto untermischen. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen und zu der Butter-Zucker-Mischung geben.

Alles zu einem glatten Teig verkneten, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig für etwa eine Stunde im Kühlschrank kühlen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem gekühlten Teig Kugeln formen, diese mit etwas Abstand auf das Backblech setzen und leicht plattdrücken.

In jedes Keksstück Pinienkerne drücken. Die Mandelkekse im vorgeheizten Ofen je nach Größe 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend die Kekse vollständig auskühlen lassen.

Für das Aprikosen-Ragout

Die Aprikosen zunächst waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Aprikosenwürfel zusammen mit Orangensaft, abgeriebener Orangenschale und Zucker in einen Topf geben und sanft köcheln lassen.

Den Sud dabei leicht einkochen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sobald die Aprikosen die gewünschte Bissfestigkeit haben, das Ragout rechtzeitig vom Herd nehmen.

Anrichten

Das Aprikosen-Ragout vorsichtig erwärmen. Das Vanilleeis cremig mixen.

Auf jedem Teller einen großzügigen Klecks des warmen Ragouts platzieren und daneben eine Kugel des cremigen Eis setzen. Den Mandel-Pinienkern-Keks schräg neben oder auf das Eis legen.

Zum Abschluss das Dessert mit gehackten Pistazien bestreuen und ein paar Tropfen Pistazienöl über das Vanilleeis geben.