Für die Erbsen-Minz-Suppe

Die Zwiebel zuerst schälen, fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Anschließend die Erbsen hinzufügen und kurz mitbraten, sodass sie leicht aromatisiert werden. Die frische Minze hacken und unter die Mischung geben.

Alles mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.

Danach die Suppe in einem Mixer pürieren, mit Salz abschmecken und nach Belieben mit einem Klecks Sahne verfeinern.

Für die knusprigen Backofen-Erbsen

Die Erbsen zunächst kurz in heißem Wasser blanchieren, dann gut abtropfen lassen.

Anschließend in einer Schüssel mit Öl, Salz und einem Esslöffel Honig vermengen, sodass alle Erbsen gleichmäßig bedeckt sind.

Die marinierten Erbsen auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für etwa 10 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht karamellisiert und aromatisch sind.

Für die Scones

Mehl, Butter, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben. Die kalte Butter mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis der Teig eine bröselige Konsistenz erreicht.

Danach die Milch hinzufügen und den Teig vorsichtig zu einer homogenen Masse kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einer runden Ausstechform Scones ausstechen.

Die Scones auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Warm servieren.

Für die Zitronenbutter

Die Schale der Zitrone fein abreiben und die Hälfte der Zitrone auspressen.

Die Butter bei Zimmertemperatur in eine Schüssel geben, Salz, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und alles gründlich zu einer glatten, homogenen Masse verrühren.