Die Wurzeln vom Salat zupfen und den Salat gut waschen.

Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, klein schneiden und beides mit dem Bacon in etwas Butter andünsten. Bei niedriger Temperatur die Pilze langsam goldbraun braten.

Nun den Essig mit dem Sonnenblumenöl im Verhältnis 2:1 mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat auf dem Teller anrichten, mit dem Dressing beträufeln, Pilze mit dem Bacon über den Salat geben und das Ganze mit etwas Fleur de Sel dekorativ bestreuen.

Für die Kalbsbouillon Kohlrabi und Möhre schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren und direkt in Eiswasser abschrecken. Anschließend die Tafelspitzbouillon erhitzen, das Gemüse in die Suppe geben und das Ganze mit Schnittlauch garnieren.