Wolfgang beendet sein Menü mit einem Kaiserschmarrn mit Vanilleeis und Rumtopf
Zutaten für 5 Personen:
50 g Zucker
Msp. Salz
1 Päckchen Vanillezucker
180 g Weizenmehl
560 ml Milch
6 Eier
ca. 50 g Beeren
Etwas Puderzucker
Etwas Beerenschnaps
3 EL weißer Zucker
Etwas Butter
1 Packung Vanilleeis
So wird's gemacht
Teig für den Kaiserschmarrn:
Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker aufschlagen. Danach mit einem Schneebesen das Mehl und die Milch einrühren. Das Eiweiß schaumig schlagen und unter die Masse heben.
Karamellisierte Beeren:
Zucker in einem Topf mit einem Stich Butter zum Schmelzen bringen, die Beeren hinzugeben und mit dem Beerenschnaps ablöschen.
Kaiserschmarrn:
Einen Stich Butter in eine Pfanne geben, ca. 2 Suppenkellen Teig hineingeben. Auf einer Seite braun werden lassen, danach den Teig wenden und zeitnah mit zwei Gabeln „zerreißen“. Auf einem mit Puderzucker dekoriertem Teller anrichten, eine Kugel Vanilleeis hinzugeben und die karamellisierten Beeren über das Vanilleeis bzw. den Kaiserschmarrn geben.
