Knoblauch pellen, Zwiebel abziehen, beides fein hacken. Anschließend kurz anbraten und die Tomaten hinzugeben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hinzugeben.

Scampi ohne Kopf und ohne Schale in eine Form geben und die Tomatensoße oben drauf geben. Den Schafskäse nach Belieben darüber bröseln und für 10 Minuten bei 160 °C in den Backofen schieben.

Salat mit Oliven anrichten. Mit Balsamico-Essig beträufeln. Die Scampi auf dem Salat anrichten und servieren.