Für die Remoulade den Apfel und die Schalotten schälen und mit den Gewürzgurken fein hacken. Diese Masse nun mit der Mayonnaise, dem Schmand, dem Zitronensaft sowie der Konfitüre mischen - salzen und pfeffern.

Die Möhren putzen und ca. 3 cm Grün stehen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Butter hinzufügen, die Möhren hinzugeben und von allen Seiten anbraten. Diese dann mit Honig bestreichen, karamellisieren lassen und auf kleiner Flamme bissfest garen. Zuletzt die Möhren salzen und pfeffern.

Das Fleisch zunächst waschen und trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Oberseite mit Senf bestreichen. In Haushaltsfolie eingewickelt etwa 30 Minuten marinieren lassen.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen.

Auf die Fettpfanne 2 Tassen Wasser geben. Den Braten ohne Folie mit der bestrichenen Seite nach oben auf den Rost legen. Nach 10 Minuten Garzeit auf 160 °C herunterschalten. Nach etwas 45 Minuten mit dem Bratenthermometer den Garpunkt prüfen. Das Roastbeef aus dem Herd auf eine Alufolie geben und locker einschlagen. Das Fleisch sollte noch ca. 10-20 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.

Anrichten: Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Remoulade und den glasierten Möhren servieren.