Den Tunfisch in fingerdicke Scheiben schneiden. Dann die Scheiben in die Klarsichtfolie einklappen und mit einem Plattiereisen oder Stielkasserolle auf 5 mm dicke Stücke flach klopfen. Die Stücke so zusammenlegen, dass man mit Hilfe einer Schablone 4 Dreiecke von 17 cm Kantenlänge schneiden kann.

Limonenöl, Olivenöl, Saft und Abrieb einer Limone, Mohn, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Marinade verrühren. Tunfischdreiecke damit bepinseln und 30 Minuten ruhen lassen.

Knoblauch pellen und zusammen mit Lorbeerblättern, Geflügelfond, Saft einer Limone und Fischsoße aufkochen. Jede Aubergine in je 6 Spalten schneiden, hinzufügen und nochmals aufkochen. Dann abkühlen lassen und die Auberginen aus dem Sud nehmen. Mit Chili, Minze, Shiso-Kresse und Friseesalat mischen.

Jakobsmuscheln bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten in Butter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche mit Wasabi und Fruchtsaft mischen.

Anrichten: Tunfisch auf den Tellern anrichten. Jakobsmuschel und Auberginen-Salat-Mischung darauf anrichten. Mit Wasabi-Creme und Thai-Knoblauch garnieren.