Den Frischlingsrücken am Vortag in einen großen Tiefkühlbeutel legen. 1/2 Flasche trockenen Dornfelder, etwas grob gemahlenen Pfeffer, 1 Prise Salz, 1 geschälte und fein geschnittene Knoblauchzehe und drei angedrückte Wacholderbeeren dazu geben, dann den Beutel verschließen und bis zum nächsten Tag kühl marinieren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit dünnen Speckscheiben umwickeln, salzen und auf den Grillrost bei 200°C in den Ofen geben. Die Marinade in die Saftpfanne darunter geben und das Fleisch ca. 20- 25 Minuten braten.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit einem langen spitzen Messer vom Knochen lösen, in Alufolie einwickeln und im warmen Ofen ruhen lassen.

Den Bratenfond aus der Saftpfanne nehmen, durch ein Sieb gießen und einkochen lassen. Danach mit dem Cranberry Saft oder Preiselbeergelee abschmecken.

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen. Anschließend zerstampfen und mit etwas Milch und der Butter glatt rühren. Danach das Trüffelöl unterrühren.

Für das Frühlingsgemüse den grünen Spargel putzen und 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser mit einer guten Prise Zucker dünsten. Die Möhren, Zuckerschoten und den Miniblumenkohl ebenfalls putzen und jedes Gemüse für sich kurz in leicht gesalzenem Wasser dünsten.

Das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit allen anderen Zutaten dekorativ anrichten.