Fisch in Auflaufform, mit grobkörnigem Salz, etwas Knoblauchpulver und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. 6 - 8 Esslöffel Olivenöl darüber geben. Nach Belieben mit frischem Knoblauch spicken und für 15 Minuten bei 180°C in den Ofen geben.

Die Kartoffeln währenddessen schälen und im Dünsttopf kochen, 120 cl (pro Person 30 cl) Wermut erwärmen, Karotten in Streifen schneiden und auf einem Dünstaufsatz über die kochenden Kartoffeln stellen. Den Fisch herausnehmen und den erwärmten Wermut darüber gießen. Das Ganze für 10 Minuten bei 180°C in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit die Champignons schälen, achteln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. 1 EL Butter dazugeben und unter ständigem Wenden braten bis die Champignons eine glasige Oberfläche haben.

Den Fisch aus dem Ofen nehmen, gebratene Champignons dazugeben, den Schmand auf dem Fisch und der Sauce verteilen und getrockneten Estragon darüber streuen. Anschließend erneut 10 Minuten bei 180°C im Ofen garen.

Währenddessen die Garnelen mit etwas Olivenöl und einem EL Butter (später dazugeben) anbraten. Grünen Spargel in relativ letzter Minute kochen. Soll noch ganz frisch und knackig sein! Die Kartoffeln abgießen. Zum Anrichten den Steinbeißer nun auf den Teller geben, Gemüse und Kartoffeln zufügen und zum Schluss mit Garnelen (zwei Garnelen in Herzform) garnieren. Dazu empfehle ich einen trockenen Riesling aus Rheinlage oder Sancere.