Für die Körbchen den Parmesan mit dem Mehl vermengen und portionsweise in einer beschichteten Pfanne als ca. 12 cm Durchmesser große Plätzchen geben. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, wenden und die andere Seite schmelzen lassen. Über ein rundes Förmchen geben und in Körbchenform andrücken (Handtuch oder Küchenkrepp benutzen). Mehrere Stunden abkühlen lassen, deshalb eventuell am Vortag zubereiten.

Die Salate unter kaltem Wasser waschen, 4 Hände voll Blätter rupfen und trocknen. Danach in die Parmesankörbchen verteilen.

Etwas Butter in einer Pfanne anschmelzen. Die Jakobsmuscheln auf beiden Seiten jeweils nur 1 Minute anbraten. Nur leicht salzen und pfeffern. Währenddessen die Salate mit Öl und Balsamico-Creme beträufeln, salzen, pfeffern und leicht zuckern.

Jeweils eine Jakobsmuschel darauf geben, mit Pesto beträufeln und mit Zitronensaft abrunden.