Für den Brasato das Gemüse putzen und fein würfeln. Rinderbraten in einem schweren Schmortopf in Olivenöl rundum scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln sowie Knoblauch schälen, fein würfeln und im Bratfett kurz andünsten, ggf. etwas Öl dazugeben. Anschließend das Röstgemüse und die Kräuter dazugeben, rundum kräftig anbraten. Das Fleisch auf dieses Gemüsebett legen, mit Rotwein ablöschen, Pimentkörner, Zimtstange und 1 TL würzigen Honig zugeben. 1 TL Fleur de Sel und reichlich grob gemahlenen Pfeffer unterrühren. Das Fleisch sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein, evtl. eine dritte Flasche öffnen und nach Bedarf Wein nachgießen. Auf kleiner Flamme 3-4 Stunden köcheln lassen, bis der Braten sehr mürbe ist. Einen großen Teil der Flüssigkeit in eine Kasserolle abgießen, den restlichen Braten warm stellen. Den Bratensud reduzieren, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Für das Mangoldgemüse die Blätter von Stielen trennen und 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Dann gut ausdrücken. Das Olivenöl in der Pfanne oder im Wok erhitzen, Mangold hinein geben. Den Knoblauch schälen, fein hacken und unter den Mangold mischen. Chili oder Harissa dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Muskat würzen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Die Kartoffeln halbieren und mit dem Olivenöl, dem Rosmarin und dem Salz gut durchmischen. Die Kartoffeln bei 200°C ca. 30 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Nun den Braten in dünne Scheiben schneiden und mit Mangoldgemüse und Rosmarinkartoffeln servieren.