Für die Busserl die Eiweiß steif schlagen – der Schnee muss so steif sein, dass ein Messerstich sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker unterschlagen. Kakao zusammen mit der Schokolade vorsichtig unterheben. Daraus mit 2 Teelöffeln walnussgroße Häufchen auf ein gefettetes Backblech setzen und für 25 bis 30 Minuten bei 130 bis 150°C in den Backofen schieben.