Für den Champignon-Salat die Champignons waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel klein schneiden. In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz glasig werden lassen. Champignons hinzugeben, alles ca. 5 Minuten braten. Champignons mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer würzen. Champignon – Salat aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Katenschinkenwürfel unterheben. Kalt servieren.

Für die gefüllte Tomaten die Tomaten köpfen, dabei den oberen Teil nicht ganz lösen, und aushöhlen. Die hart gekochten Eier zusammen mit einem Esslöffel Aioli zu einer Masse zerdrücken und mit Pfeffer würzen. Tomaten mit der Eier-Aioli Masse über den Rand hinaus füllen und den "Deckel" wieder aufsetzen.

Für die Boquerones die Sardellenfilets in Olivenöl, Knoblauch und Kräuter einlegen.

Den Manchego-Käse in Dreiecke, die Chorizo in Scheiben schneiden. Die Oliven und Kapernäpfel in ein Olivenschiffchen füllen. Die Tapas auf Tellern anrichten und servieren.