Für die Marinade Salbei, Thymian, Rosmarin, Senf, 1 Esslöffel Feigenmostarda, Olivenöl, Pfeffer, Salz und gepresste Knoblauchzehe miteinander mischen und das Fleisch mindestens 2 Stunden darin marinieren.

Für den Lammrücken das Fleisch braten, herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Wasser lösen, 2 Esslöffel Feigenmostarda, etwas Bratenfond, Salz, Pfeffer und ein Schuss Feigenessig dazugeben, das Ganze reduzieren oder mit etwas Stärkemehl andicken.

Für den Kartoffelgratin die rohe Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in einer gebutterten Auflaufform schichten. Guss aus Sahne, saurer Sahne, Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und einem Hauch Knoblauch bereiten und über die Kartoffeln geben. Mit geriebenem Emmentaler leicht bedecken. Im Backofen bei 170°C (Umluft, ohne Vorheizen)in etwas 40-45 Minuten garen.

Für den Tumbet alle Gemüsesorten in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern und getrennt voneinander in Olivenöl anbraten. Erst, wenn alle Scheiben gebraten sind, übereinander in eine feuerfeste Schale schichten und im Backofen noch einmal erhitzen.