Einen 5-Liter Topf trocken erhitzen. Die Zwiebel schälen, halbieren und die innerste braune Haut auf der Zwiebel lassen. Mit der Schnittfläche nach unten in den heißen Topf legen und fast schwarz rösten. Währenddessen das Fleisch und die Knochen mit lauwarmem Wasser waschen. Das Fleisch ebenfalls in den trockenen Topf geben.

Das Suppengrün putzen, den Topf mit kaltem Wasser auffüllen, das Suppengrün hineingeben. Das Ganze zum Kochen bringen und 4 Stunden zugedeckt leise köcheln lassen. Danach durch ein grobes Sieb in einen zweiten (2,5-Liter) Topf leeren und durch ein feines Sieb wieder zurück passieren. Mit einem Löffel vorsichtig das Fett abschöpfen. Jetzt erst salzen und pfeffern. Die Suppennudeln laut Packungsangabe garen und als Einlage in die Suppe geben. Mit Schnittlauch garnieren und servieren.