Grill den Henssler
Spargelcreme mit Jakobsmuscheln (Froonck)
Zutaten
| Spargel grün | 500g |
| Spargel weiß | 500g |
| Frühlingszwiebeln | 1Bund |
| Kartoffeln klein | 2Stk. |
| Sahne | 300ml |
| Hühnerbrühe | 200ml |
| Butter | 30g |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| Parmesan frisch gerieben | 50g |
| Chorizo | 50g |
| Jakobsmuscheln | 6Stk. |
| Eier (L) braun | 3Stk. |
| Wildkräuter | 100g |
| Blüten essbar | 3Stk. |
Rezeptinfos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | 40 Min. |
| Preiskategorie | € € € |
Nährwert pro 100 g
| kj (kcal) | 418 kJ (100 kcal) |
| Eiweiß | 3,2 g |
| Kohlenhydrate | 2,2 g |
| Fett | 8,9 g |
Zubereitung
Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Frühlingszwiebeln putzen, in 10 cm lange Stücke schneiden und anbraten. Kartoffeln schälen und fein schneiden. Die Hühnerbrühe erhitzen.
Spargel schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Spitzen beiseitelegen, den Rest halbieren. Mit Salz und Muskat würzen. In der Hühnerbrühe zusammen mit den klein geschnittenen Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Sahne garkochen. Frühlingszwiebel aus der Brühe nehmen, alles cremig aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnussabrieb abschmecken.
Die Spitzen kurz in Butter anrösten.
Parmesan fein reiben und auf einem Backblech ausbreiten, die Chorizo dünn schneiden. Beides im Ofen ca. 2 Minuten grillen und anschließend abkühlen lassen.
Die Jakobsmuscheln rundum in Olivenöl schnell und heiß anbraten.
Währenddessen Kräuter hacken und in einem tiefen Teller ein Bett auslegen. Darauf die weißen Spargelspitzen, die in Scheiben geschnittenen Jakobsmuscheln und je eine Blüte setzen.
In die Eier auf der Spitze ein ca. 1,5 cm großes Loch schlagen und das Ei entleeren. Die Schale mit der heißen Creme füllen und auf den Tellerrand stellen. Die Parmesan- und Chorizo-Chips über die Jakobsmuscheln geben.
Bildrechte: Wiese Genuss