Eier, Mehl, Milch, Zucker und Salz verschlagen. Mit etwas Butter in der Pfanne drei dünne Crêpes backen.

In einer separaten Pfanne Zucker karamellisieren. Von einer Orange lange Zesten abschälen und beiseitelegen. Vier Orangen auspressen.

Mit dem Orangensaft und Orangenschale das Karamell ablöschen. Mit Orangenlikör aufgießen und den heißen Alkohol flambieren.

Eine Orange filetieren. Filets und ausgekratzte Vanilleschote in die Sauce geben. Mit der Butter die Sauce binden.

Die Crêpes mit der Sauce füllen und zu Dreiecken zusammenfalten. Mit der restlichen Sauce auf die Teller geben und Filets übergießen.

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.

Crêpes mit der Sahne und je einer Minzzweigspitze dekorieren.

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