Gegrilltes Zucchini-Carpaccio mit Parmesan-Zabaione (Kristina Vogel)
Zutaten
Zucchini Carpaccio:
| Zucchini klein | |
| Thymian | |
| Chilischote | |
| Zitrone | |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
Parmesan Zabaione:
| Gemüsefond | |
| Parmesan am Stück | |
| Eigelb | |
| Salz und Pfeffer | |
| Knoblauchzehe |
Wildkräuter Pesto:
| Wildkräuter | |
| Parmesan | |
| Sonnenblumenkerne | |
| Sonnenblumenöl | |
| Olivenöl | |
| Zitrone | |
| Salz und Pfeffer | |
| Buchenpilze | |
| Schalotte |
Zubereitung
Für die Zabaione den Parmesan grob zerbrechen und im Gemüsefond erwärmen. Ca. zehn Minuten ziehen lassen.
Zucchini schräg in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln, salzen und scharf auf dem Grill von beiden Seiten anbraten. In eine Schüssel geben und mit gehacktem Chili, Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer marineren.
Die Wildkräuter grob hacken und im Mixer mit Parmesan und Sonnenblumenkernen pürieren. Mit dem Olivenöl aufgießen und mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Parmesanfond durch ein Sieb geben und den Fond auffangen.
Eier trennen und mit dem nicht zu heißen Fond über Wasserdampf aufschlagen bis er cremig andickt.
Schalotten fein würfeln und in der Pfanne mit Olivenöl anrösten. Die Buchenpilze dazugeben, kurz anrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf den Tellern mittig die Zucchini anrichten, darauf die Pilze und Pesto. Mit ein paar Wildkräuterblättern toppen und der Zabaione umträufeln.
Bildrechte: Wiese Genuss
