Feijoada mit Salsa und Orange (Christina do Rego)
Zutaten
| Zwiebel | |
| Paprika gelb | |
| Gurke | |
| Tomaten | |
| Koriander | |
| Petersilie | |
| Chili | |
| Weißweinessig | |
| Olivenöl | |
| Chorizo | |
| Zwiebel | |
| Knoblauchzehen | |
| Lorbeerblätter | |
| Bohnen schwarz, gegart mit Kochwasser | |
| Salz und Pfeffer | |
| Kreuzkümmel, Paprika | |
| Schweinebauch | |
| Orange | |
| Banane | |
| Wirsingblätter | |
| Meersalz grob | |
| Öl |
Zubereitung
Zwiebel, Paprika, Gurke, Tomate, Koriander, Petersilie und Chili ganz fein schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Olivenöl auffüllen.
Gewürfelte Chorizo, in Würfel geschnittene Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Lorbeerblätter im Dutchoven anbraten. Die vorgekochten schwarzen Bohnen dazugeben, mit dem Kochwasser aufgießen und kochen. Mit Salz, ein wenig Pfeffer, Kreuzkümmel, Prise Paprikapulver und frischer Petersilie abschmecken.
Schweinebauch in 3 Stücke schneiden und rundum auf der Grilltonne scharf anbraten.
Die Orangenhälfte dritteln und auf der Grilltonne anrösten.
Banane mit der Schale längs halbieren, auf der Grilltonne langsam garen.
Sechs schöne Wirsingblätter dünn mit Öl bestreichen. Auf, mit Backpapier belegte, Gitter legen und das grobe Salz darüberstreuen. Im vorgeheizten Kugelgrill bei indirekter Hitze 200 °C 12–15 Minuten garen, so dass die Chips knusprig werden. Anschließend gut auskühlen lassen.
Die Fejoada (Bohneneintopf) in einen tiefen Teller geben. Bauchspeck, darauf anrichten. Das Wirsingblatt danebenlegen, darauf Banane und Orange anrichten. Die Salsa in einem kleinen Schälchen ebenfalls dazustellen.
Bildrechte: Wiese Genuss
