Grill den Profi

Gebratener Rehrücken mit Selleriesalat (Blick in Bennos Topf)

Zutaten

für Personen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Pfeffer grob
Pflanzenöl
Pflanzenöl zum Frittieren
Olivenöl
Butter
Cayennepfeffer
Chili
Rehrücken 0.5Stk.
Cognac 4cl
Stangensellerie 1Stk.
Knollensellerie 0.5Stk.
Zwiebel 1Stk.
Bio-Zitrone 1Stk.
Walnusskerne 1Handvoll
Sahne 50ml
Spargel grün 1Bund
Crema Balsamico Feige
Kresse rotblättrig

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 20 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 912 kJ (218 kcal)
Eiweiß 1,5 g
Kohlenhydrate 2,6 g
Fett 13,8 g
Wessen "Gebratener Rehrücken mit Selleriesalat" überzeugt?

Zubereitung

Wir haben Benno über die Schulter geschaut:

Vom Rehrücken die Stränge auslösen und parieren. Drei schöne Mittelstück-Medaillons schneiden. In Pflanzenöl umseitig anbraten. Danach mit 1 EL Butter bei 60 Grad in den Ofen schieben.

Den Stangensellerie entfädeln. Knollensellerie schälen, Scheiben hobeln und die Hälfte in dünne Stifte schneiden. Den Rest fein würfeln. Die Würfel in der Pfanne mit Pflanzenöl anschwitzen. Die Zwiebel zu feinen Würfeln verarbeiten und dazugeben.

Den Staudensellerie dünn hobeln, längs in Tagliatelle schneiden und mit 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.

Die Sellerie-Streichhölzer in der Fritteuse knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann salzen und pfeffern.

Vom Spargel die Spitzen abschneiden und in Olivenöl knusprig anbraten. Salzen und mit Zitronenabrieb würzen.

Das Rehfilet mit Cognac flambieren. Zu den Selleriewürfeln noch gehackte Walnüsse geben und mit Sahne ablöschen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Cayenne oder Chili würzen.

Den warmen Selleriesalat in drei Klecksen auf einen länglichen Teller platzieren. Darauf den Spargel legen und je ein Rehmedaillon. Mit dem Selleriestroh toppen.

Obenauf noch den Staudenselleriesalat häufen. Mit der Feigen-Crema-Balsamico umträufeln. Mit groben Pfeffer bestreuen und je Filet zwei Blättchen Kresse anlegen.