In London gehören Fish and Chips zum Lebensgefühl wie die Queen zum Buckingham Palace. Sebastian Leges Besuch im legendären „Sea Shell“ offenbart, warum dieses Gericht für viele Briten mehr als nur eine Mahlzeit ist.
Mehr als nur Fast Food : Lege kommt auf den Geschmack: Das Geheimnis von Londons berühmtestem Fisch
Wer in London nach dem besten Fish and Chips sucht, kommt am „Sea Shell“ nicht vorbei. Das Restaurant ist eine Institution, berühmt für seine außergewöhnliche Qualität und die Treue zu Traditionen. Die Philosophie ist klar: Qualität über alles.
Ein Ort mit Geschichte und Prominenz
Seit 1964 steht das „Sea Shell“ für Qualität. Michael John Faulkner hat das Lokal gegründet und auf ein einfaches Prinzip gesetzt: Nur das Beste kommt auf den Teller. Das spricht sich herum – und so kehren nicht nur Londoner ein, sondern auch die Großen der Musikszene.
Präzision in der Küche
Der Weg zum perfekten Fish and Chips beginnt im Kühlkeller. Der Fisch wird frisch geliefert, sorgfältig auf Gräten geprüft. Selbst das Gewicht der Filets ist genau festgelegt – zwischen 260 und 280 Gramm, alles aus dem Handgelenk geschnitten. Für Sebastian Lege ist das ein echtes Erlebnis.
Das Geheimnis der perfekten Panade
Ein weiteres Erfolgsgeheimnis liegt in der Panade. Sie besteht aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten: „Die Panade machen wir morgens mit kaltem Wasser. Je kälter, desto besser. Eiskaltes Wasser, Kein Sprudelwasser, kein Bier, keine Milch oder so was.“ Hinzu kommen Mehl, eine Prise Meersalz, etwas Kurkuma und Maisstärke", verrät Inhaber des Sea Sell Shai Davis. Alles wird frisch und einfach gehalten – das ist der Schlüssel zum Erfolg.
Genuss, der verbindet
Wenn der Fisch nach etwa zehn Minuten aus der Fritteuse kommt, glänzt er goldgelb und duftet verführerisch.Das Ergebnis: außen knusprig, innen saftig – so muss Fish and Chips sein. Traditionell reicht ein Spritzer Zitrone oder Essig, mehr braucht es nicht.
Fish and Chips sind in London nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück Lebensart. Im „Sea Shell“ wird daraus ein Erlebnis, das Tradition, Qualität und britisches Lebensgefühl auf den Punkt bringt.
