Grießsoufflé mit Himbeeren und Sauerrahmeis
| Für das Grießsoufflé: | |
|---|---|
| Milch | 200 ml |
| Butter | 50 g |
| Zucker | 110 g |
| Hartweizengrieß | 65 g |
| Vanilleschote | 1 Stk. |
| Zitronenabrieb | |
| Eier | 3 Stk. |
| Vanillepudding | 1 EL |
| Salz | 1 Prise |
| Für das Sauerrahmeis: | |
| Zitronensaft | 36 g |
| Sauerrahm | 300 g |
| Zucker | 60 g |
| Milchpulver | 24 g |
| Glykose | 1 TL |
| Sonstiges: | |
| Himbeeren frisch | 500 g |
| Puderzucker | |
| Cointreau | |
| Schokoladenerde zum Anrichten | |
| Etwas Minze zum Garnieren | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 345 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 845,168 (202) |
| Eiweiß | 2.02g |
| Kohlehydrate | 18.33g |
| Fett | 13.10g |
1 Für das Eis den Zitronensaft mit der Glykose verrühren, Sauerrahm, Zucker und Milchpulver zugeben und vermengen. Für 3 Stunden ruhen lassen, dann abpassieren und in der Eismaschine erkalten lassen.
2 Für das Soufflé Milch, Vanillemark samt Schote, Butter, 50 g Zucker und eine Prise Salz aufkochen lassen, dann den Grieß einrieseln lassen und abbrennen. Die Masse abkühlen lassen. Von der Masse ca. 200 g abnehmen, mit drei Eigelb, dem Vanillepulver und etwas Zitronenabrieb verrühren. Drei Eiweiß mit 60 g Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Gezuckerte Soufflé-Förmchen zu 2/3 mit der Masse füllen und im Wasserbad bei 200 Grad ca. 15 Minuten garen, bis das Soufflé aufsteigt.
3 20 schöne Himbeeren mit etwas Zucker und Cointreau marinieren, die restlichen Himbeeren durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker abschmecken.
4 Dessertteller mit Puderzucker betreuen, das Sauerrahmeis auf etwas Schokoladenerde anrichten. Die Soufflés stürzen und anrichten, die marinierten Himbeeren verteilen, mit Himbeersauce umgießen und mit der Minze garnieren.
