Gefüllter Buchweizenpfannkuchen mit Rucolasalat
| Buchweizenmehl | 250 g |
| Buttermilch | 500 ml |
| Ei | 1 Stk. |
| Milch | |
| Salz | |
| Rucola | |
| Olivenöl | |
| Balsamico | 2 EL |
| Honig | 1 EL |
| Pfeffer | |
| Ziegenfrischkäse | 100 g |
| Datteln getrocknet | 10 Stk. |
| Schmand | 100 g |
| Tomatenmark | 3 EL |
| Frischkäse | 100 g |
| Tomaten getrocknet | 10 g |
| Schnittlauch |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 210 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 644,336 (154) |
| Eiweiß | 4.57g |
| Kohlehydrate | 17.08g |
| Fett | 7.28g |
1 Mehl mit Buttermilch, Ei und einer Prise Salz verrühren. Soviel Milch hinzugeben bis die Konsistenz feincremig ist (je nach Mehl unterschiedlich, etwa 100 ml). Anschließend den Teig für 3 Stunden quellen lassen.
2 In der Zwischenzeit die Datteln klein schneiden und mit dem Ziegenfrischkäse vermengen. Das Tomatenmark mit klein geschnittenen getrockneten Tomaten und Frischkäse verrühren. Den Schmand mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
3 Dann die Pfannkuchen auf kleiner Hitze ausbacken, mit den Füllungen bestreichen, aufrollen und kaltstellen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
4 Rucola waschen und entstielen. Olivenöl, Balsamico und Honig mit Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.
