Glasierter Lachs mit lilafarbenen Salbei-Gnocchi und Avocado-Tatar
| Lachs: | |
|---|---|
| Zedernholz-Brettchen | 2 Stk. |
| Lachsfilet | 5 Stk. |
| Hoisinsoße | 1 EL |
| Dijon Senf | 1 EL |
| Zitronensaft frisch gepresst | 1 EL |
| Butter zerlassen | 1 EL |
| Sesamöl | 0,5 TL |
| Zuckerrübensirup | 1 EL |
| Tabasco | |
| Salbei-Gnocchi: | |
| Salbei | 1 Handvoll |
| Butter | |
| Kartoffeln lila | 1,5 kg |
| Eigelb | 6 Stk. |
| Mais Stärke | 120 g |
| Grieß | 120 g |
| Parmesan | 6 EL |
| Salz | |
| Avocado-Tatar: | |
| Avocado reif | 4 Stk. |
| Rote Bete gekocht | 4 Stk. |
| Frühlingszwiebeln | 2 Stk. |
| Gurke | 0,5 Stk. |
| Kräuteressig | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Chili | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 85 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 556,472 (133) |
| Eiweiß | 4.10g |
| Kohlehydrate | 18.77g |
| Fett | 4.33g |
Lachs:
1 Den Lachs waschen. Backofen mit den Brettchen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2 Die Zutaten für die Glasur mischen. Die Brettchen aus dem Ofen nehmen, die Lachsstücke drauflegen und mit der Soße bestreichen. Für 20 Minuten backen.
Salbei-Gnocchi:
3 Die Kartoffeln schälen und kochen. Abgießen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, dann abkühlen lassen.
4 Die restlichen Zutaten hinzugeben und gut verkneten. Kleine ovale Kügelchen formen und mit einer Gabel eindrücken. In kochendes Wasser geben, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Avocado-Tatar:
5 Alle Zutaten klein schneiden, vermengen und abschmecken.
