MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Hirschrückensteak an Tonkabohnen-Sauce mit Wirsingspätzle und Rehleber an Zwiebelsauce

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für die Hirschrückensteaks:
Hirschrückensteaks á 140 gr. 5 Stk.
Öl
Rosmarinzweige 2 Stk.
Salz
Pfeffer
Für die Tonkabohnen
Saucenfond 600 ml
Butter 50 gr.
Tonkabohne 0,5 Stk.
Speisestärke
Für den Spätzleteig:
Mehl 200 gr.
Eier 3 Stk.
Wasser 50 ml
Salz
Muskatnuss
Für die Wirsingspätzle:
Bacon 50 gr.
Zwiebel groß 1 Stk.
Sahne 1 Becher
Wirsing 0,5 Stk.
Pfeffer
Für die Rehleber mit Zwiebelsauce:
Rehleber 5 Sch.
Zwiebeln 2 Stk.
Honig
Saucenfond 400 ml
Öl
Für das Kartoffelstampf:
Kartoffeln geschält frisch 700 gr.
Butter 50 gr.
Milch
Salz
Muskatnuss
Schwierigkeitsgrad 3
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 393,296 (94)
Eiweiß 13.36g
Kohlehydrate 2.50g
Fett 3.28g

Für die Hirschrückensteaks:

1 Die Steaks mit dem Rosmarin von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten anbraten. Von der Platte nehmen und etwa 7 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Tonkabohnenesauce:

2 Den Saucenfond erhitzen und die Butter in kleinen Stücken unterrühren. Die Sauce nach Bedarf etwas mit Speisestärke andicken und mit der Tonkabohne würzen.

Für den Spätzleteig:

3 Die Zutaten zu einem glatten Teig in der Küchenmaschine verrühren bis er Fäden zieht. Spätzlesieb auf ein Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen. Spätzle durch das Sieb streichen und 5 Minuten kochen lassen, bis alle an der Oberfläche schwimmen, dann abgießen.

Für die Wirsingspätzle:

4 Wirsing putzen und in Streifen schneiden, in reichlich Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren und kalt abschrecken.

5 Bacon und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Öl anbraten und mit Sahne aufgießen. Mit etwas Pfeffer abschmecken und den Wirsing und die Spätzle untermengen.

Für die Rehleber mit Zwiebelsauce:

6 Zwiebeln in Streifen schneiden und in Öl gut anbraten, etwas Honig drüber geben, mit dem Saucenfond ablöschen und köcheln lassen.

7 Die Leber von beiden Seiten kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Kartoffelstampf:

8 Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und garen.

9 Die gekochten Kartoffeln mit der Butter zerstampfen und nach Bedarf Milch zugeben, bis der Kartoffelstampf die richtige Konsistenz hat. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

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