Belottas Carpaccio
für
Personen
| Carpaccio | |
|---|---|
| Presa (Schulter) vom Ibérico Schwein | 300 gr. |
| Senf | |
| Olivenöl | |
| Meersalz | |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | |
| Tomaten Salsa | |
| Kirschtomaten Rispen | 100 gr. |
| Kapern | 1 Becher |
| Tomatensaft | 100 ml |
| Meersalz | |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | |
| Honig | |
| Balsamico Bianco | |
| Olivenöl | |
| Teriyaki Soße | |
| Sojasoße | 200 ml |
| Wasser | 200 ml |
| Chilischote | 1 Stk. |
| Knoblauchzehe geschält und angestoßen | 2 Stk. |
| Zucker braun | 4 TL |
| Zitronengras | 6 Stk. |
| Limettenblätter | 6 Stk. |
| Rosmarinzweig | 1 Stk. |
| Speisestärke | 0,5 EL |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 45 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 372,376 (89) |
| Eiweiß | 9.23g |
| Kohlehydrate | 7.95g |
| Fett | 2.14g |
Carpaccio
1 Schulter gleichmäßig mit Senf einreiben, anschließend mit heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten, würzen und auskühlen lassen. Mit einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und zwischen 2 Lagen Folie plattieren.
Tomaten Salsa
2 Die Tomaten vierteln und entkernen. Honig, Balsamico, Olivenöl, Tomatensaft aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch im warmen Zustand die Kapern zugeben und vermengen. Ziehen lassen.
Teriyaki
3 Alle Zutaten ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit Stärke abbinden. Durch ein Sieb passieren. Teriyaki auf das Carpaccio geben und die Salsa als Topping zu geben.
