Belottas Carpaccio
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
45 Min.
Preiskategorie
€€€
Zutaten
Für Personen
Carpaccio
| Presa (Schulter) vom Ibérico Schwein | |
| Senf | |
| Olivenöl | |
| Meersalz | |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz |
Tomaten Salsa
| Kirschtomaten Rispen | |
| Kapern | |
| Tomatensaft | |
| Meersalz | |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | |
| Honig | |
| Balsamico Bianco | |
| Olivenöl |
Teriyaki Soße
| Sojasoße | |
| Wasser | |
| Chilischote | |
| Knoblauchzehe geschält und angestoßen | |
| Zucker braun | |
| Zitronengras | |
| Limettenblätter | |
| Rosmarinzweig | |
| Speisestärke |
Zubereitung
Carpaccio
Schulter gleichmäßig mit Senf einreiben, anschließend mit heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten, würzen und auskühlen lassen. Mit einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und zwischen 2 Lagen Folie plattieren.
Tomaten Salsa
Die Tomaten vierteln und entkernen. Honig, Balsamico, Olivenöl, Tomatensaft aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch im warmen Zustand die Kapern zugeben und vermengen. Ziehen lassen.
Teriyaki
Alle Zutaten ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit Stärke abbinden. Durch ein Sieb passieren. Teriyaki auf das Carpaccio geben und die Salsa als Topping zu geben.
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