Blue-Cheese-Burger mit Bacon Marmelade
| Für das Ketchup: | |
|---|---|
| Rotwein | 1 Schuss |
| Zwiebeln | 4 Stk. |
| Fleischtomaten frisch | 1 kg |
| Passierte Tomaten | 500 ml |
| nach Bedarf Knoblauch | |
| nach Bedarf Ingwer | |
| nach Bedarf Koriander | |
| nach Bedarf Chilischoten | |
| nach Bedarf Rotweinessig | |
| nach Bedarf Worcestersoße | |
| nach Bedarf Pfeffer | |
| nach Bedarf brauner Zucker | |
| nach Bedarf Fenchel | |
| Für die Mayonnaise: | |
| Sonnenblumenöl | 150 ml |
| Trüffelöl | 50 ml |
| nach Bedarf frischer Trüffel | |
| nach Bedarf Trüffelsalz | |
| nach Bedarf Senf | |
| Limettensaft | 1 Stk. |
| Eigelb | 3 Stk. |
| Salz | |
| Thymian | |
| Für die Burger Buns: | |
| Milch warm | 3 EL |
| Wasser lauwarm | 200 ml |
| Trockenhefe | 2 TL |
| Zucker | 3 EL |
| Eier | 2 Stk. |
| Mehl Typ 550 | 425 g |
| Mehl Typ 405 | 60 g |
| Salz | 1 EL |
| Butter weich | 80 g |
| Sesam | |
| Für die Blue Cheese Cream: | |
| Saint Agur | 200 g |
| Roquefort | 200 g |
| Schmand | |
| nach Bedarf Worcestersoße | |
| nach Bedarf Knoblauch | |
| Für die Bacon-Marmelade: | |
| Ketchup | 500 ml |
| Kaffee | 200 ml |
| nach Bedarf Rotweinessig | |
| nach Bedarf Worcestersoße | |
| nach Bedarf brauner Zucker | |
| Bacon | 500 g |
| Zwiebeln rot | 5 Stk. |
| nach Bedarf Knoblauch | |
| nach Bedarf Senf | |
| Für die Patties: | |
| Rinderhackfleisch | 750 g |
| Senf | 2 EL |
| Zwiebeln | 2 Stk. |
| Salz und Pfeffer | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 390 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 916,296 (219) |
| Eiweiß | 7.05g |
| Kohlehydrate | 4.52g |
| Fett | 19.39g |
Ketchup:
1 Die klein geschnittenen Zwiebeln anbraten, danach alle Zutaten vermischen und in einem Topf auf mittlerer Stufe für mindestens 3 Stunden einkochen. Rotweinessig, Worcester Sauce, braunen Zucker, Salz und Pfeffer zum Abschmecken verwenden.
Mayonnaise:
2 Eigelb, Salz, Zitronensaft und Senf in eine Schüssel geben und schaumig aufschlagen.
3 Danach die beiden Öle vermischen und am Anfang langsam unter ständigem Rühren hinzugeben. Wenn die Masse anfängt zu emulgieren, kann das Öl schneller hinzugegeben werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4 Im Anschluss mit Limettensaft, Thymian, frischem Trüffel, Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Burger Buns:
5 Wasser, Milch, Zucker, Hefe vermischen und kurz stehen lassen. In der Zwischenzeit ein Ei aufschäumen.
6 Dann Mehl und Salz vermischen, die Butter zufügen und verkneten. Die Hefe-Mischung und das Ei untermischen. Dann mindestens 10 Minuten kneten bis der Teig glänzt.
7 Eine Stunde gehen lassen, Buns formen, nochmal eine Stunde gehen lassen.
8 Auf ein Backblech verteilen, mit Ei einpinseln und mit Sesam bestreuen. Anschließend die Buns für 15 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen.
Blue-Cheese-Cream:
9 Alle Zutaten vermischen. Fertig.
Bacon Marmelade:
10 Bacon und Zwiebeln scharf anbraten. Den Rest hinzugeben und einkochen bis eine marmeladige Konsistenz erreicht ist.
