Bollensuppe
| Doppelte Kraftbrühe | |
|---|---|
| Rindermark- und Kalbsknochen | 1,5 kg |
| Karotten | 2 g |
| Lauch | 1 Stk. |
| Sellerie | 1 Stk. |
| Maggikraut | 3 Stk. |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 Stk. |
| Rindfleisch | 200 g |
| Eiweiß | 2 Stk. |
| Cognac | |
| Salz und Pfeffer | |
| Fleischklößchen | |
| Rinderhack | 200 g |
| Brötchen | 0,5 Stk. |
| Petersilie | 1 Bund |
| Ei | 1 Stk. |
| Weckmehl | 30 g |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Worcestersoße | |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 220 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 686,176 (164) |
| Eiweiß | 19.27g |
| Kohlehydrate | 5.30g |
| Fett | 7.31g |
Doppelte Kraftbrühe
1 Die Rinder- und Kalbsknochen in ca. 4 Liter kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die gebildeten Trübstoffe absieben. Das Wurzelgemüse in kleine Stücke schneiden und dazugeben.
2 Das geschrotete Rindfleisch mit Eiweiß vermengen und auch dazu geben. 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend absieben und mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken.
Fleischklößchen
3 Rinderhack mit eingeweichten Brötchen gut ausdrücken. Mit Weckmehl, Pfeffer, Salz, Worcestersoße und Petersilie gut vermengen und in runden Bällchen formen.
4 Kurz in Salzwasser garen und in die fertige Suppe geben – mit gehackter Petersilie garnieren.
