Crème brûlée von der Tonkabohne mit Kumquatkompott
| Crème brûlée: | |
|---|---|
| Vanilleschote ausgekratzt | 0,5 Stk. |
| Tonkabohnen gerieben | 0,75 Stk. |
| Milch | 150 ml |
| Sahne | 400 ml |
| Eigelbe, frische | 5 Stk. |
| Zucker | 40 g |
| Zucker braun | 5 EL |
| Kumquatkompott: | |
| Kumquats | 250 g |
| Rohrohrzucker | 50 g |
| Koriander gemahlen | 1 Msp |
| Mangosaft | 300 ml |
| Butter | 1 EL |
| Speisestärke | 1 TL |
| Limettensaft | 1 EL |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 70 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 824,248 (197) |
| Eiweiß | 1.33g |
| Kohlehydrate | 22.93g |
| Fett | 11.01g |
Crème brûlée:
1 Sahne, Milch, Zucker und die geriebene Tonkabohne in einen Topf geben, kurz aufkochen und abkühlen lassen.
2 Die Milch- Sahne-Mischung zu den Eigelb geben und mit dem Zauberstab aufmixen.
3 In Förmchen geben und bei 80 Grad 40 Minuten im Dampfgarer stocken lassen. Abkühlen lassen.
4 Den braunen Zucker auf die Crème geben und mit dem Bunsenbrenner oder im Backofen karamellisieren.
Kumquatkompott:
5 Die Kumquats mit einem Zahnstocher mehrfach einstechen. In kochendem Wasser 20 Sekunden blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Kumquats in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen.
6 Rohrzucker in einem Topf zum goldbraunen Karamell schmelzen. Dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Koriander und Kumquats zugeben, 1 Minute glasieren, dann mit dem Mangonektar ablöschen. Butter zugeben und kochen, bis der Karamell gelöst ist.
7 Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in den Saft rühren, erneut gut aufkochen. Limettensaft unterrühren. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
