MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Champagner | Birne | Mandel | Beeren

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für die Birnenmousse:
Birnen 6 Stk.
Zucker 310 g
Vanilleschote 1 Stk.
Eigelb 3 Stk.
Gelatine 8 Blatt
Sahne geschlagen 375 g
Für den Mandelcrumble:
Zucker 100 g
Mandeln gemahlen 100 g
Mehl 100 g
Butter 120 g
Für das Himbeersorbet:
Zucker 500 g
Himbeeren 500 g
Zitronen 2 Stk.
Eiweiß 4 Stk.
Salz 1 Prise
Gelatine 4 Blatt
Außerdem:
Perrier-Jouet Rosé Champagner 1 Flasche
Brombeeren 5 Stk.
Himbeeren 5 Stk.
Blaubeeren 10 Stk.
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 270 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 1414,192 (338)
Eiweiß 6.74g
Kohlehydrate 46.34g
Fett 13.70g

Birnenmousse

1 Für die Birnenmousse am Vortag aus 5 Birnen und 250 g Zucker ein Birnenpüree kochen.

2 Am Dinner-Tag das Birnenpüree, Vanille und Zucker aufkochen. Mit Eigelb zur Rose ziehen, Gelatine hineinrühren. Die Masse kalt schlagen, zum Schluss die Sahne unterheben. Eine Birne fein hacken, die Birnenstückchen unter die Mousse heben.

3 3 Esslöffel der Mousse in jeweils ein Martini-Glas geben, etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Mandelcrumble

4 Für den Crumble alle Teigzutaten in einer Schüssel verkneten, sodass feine Streusel entstehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 10 bis 12 Minuten goldbraun backen.

Himbeersorbet

5 Für das Himbeersorbet die Gelatine aufweichen. Wasser und Zucker aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Gelatine hineinrühren. Dann Himbeeren, Zitrone und Läuterzucker durch ein Sieb streichen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Für 1 Std. in Eismaschine geben, dann ins Tiefkühlfach.

Anrichten

6 Die Beeren halbieren. Auf die gut gekühlte Birnenmousse im Martini-Glas in dünner Schicht den Crumble bröseln. Dann die Beeren darauf dekorieren und mit einer schönen Nocke Himbeer-Sorbet on top anrichten. Dazu ein Glas Rosé-Champagner reichen.

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