Thunfisch | Avocado | Kaviar | Dashi
| Für den Avocado-Mix: | |
|---|---|
| Avocado | 5 Stk. |
| Limonen, davon Saft und Abrieb | 1 Stk. |
| Ui Ui Ui-Soße aus Mexico (Chili) | 3 Tropfen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | 6 EL |
| Olivenöl Zitrone | 3 EL |
| Abrieb | |
| Für den Thunfisch-Tatar: | |
| Chu-Toro Thunfisch | 500 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | 4 EL |
| Olivenöl Zitrone | 2 EL |
| Für den Kaviar: | |
| Osietra-Kaviar | 200 g |
| Für den Dashi-Sud: | |
| Kombu-Algen | 15 g |
| Bonito-Flocken | 35 g |
| Sojasoße | 10 ml |
| Wasser | 400 ml |
| Außerdem: | |
| Sakura-Kresse-Mix | |
| Schnittlauch | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 220 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1606,656 (384) |
| Eiweiß | 5.75g |
| Kohlehydrate | 1.20g |
| Fett | 40.24g |
Avocado-Mix
1 Avocado teilen, auslösen und in kleine Würfel schneiden. Saft einer Limone, 3 Tropfen Ui Ui Ui, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronen-Olivenöl hinzufügen. Mit einer Gabel etwas zerdrücken und vermischen. Den Kern einer Avocado so lange in der Mischung lassen, bis angerichtet wird, damit die Avocado-Mischung nicht braun wird.
Thunfisch-Tatar
2 Thunfisch in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronen-Olivenöl vermischen. Kalt stellen bis zum Anrichten.
Dashi
3 Für den Dashi-Sud (Umami-Geschmack) 400 ml Wasser mit den Kombu-Algen aufkochen, dann 1 Stunde ziehen lassen. Algen entfernen. Dann wieder aufkochen und die Bonito-Flocken hineingeben. Weitere 2 Std. ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren und mit Sojasoße abschmecken. Abkühlen lassen und mit einer Messerspitze Xanthan abbinden.
Anrichten
4 In eine Ringform unten bis zur Hälfte den Avocado-Mix hineinfüllen. Darauf den Thunfisch geben und den Ring entfernen. Limonenabrieb darüber raspeln. Eine Nocke vom Kaviar formen und obenauf platzieren. 2 Schnittlauchspitzen on top anrichten, drumherum den Sakura-Kresse-Mix farblich drapieren und je Teller 3 Esslöffel Dashi-Sud hinzugeben.
