Thunfisch | Avocado | Kaviar | Dashi
Für den Avocado-Mix: | |
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Avocado | 5 Stk. |
Limonen, davon Saft und Abrieb | 1 Stk. |
Ui Ui Ui-Soße aus Mexico (Chili) | 3 Tropfen |
Salz | |
Pfeffer | |
Olivenöl | 6 EL |
Olivenöl Zitrone | 3 EL |
Abrieb | |
Für den Thunfisch-Tatar: | |
Chu-Toro Thunfisch | 500 g |
Salz | |
Pfeffer | |
Olivenöl | 4 EL |
Olivenöl Zitrone | 2 EL |
Für den Kaviar: | |
Osietra-Kaviar | 200 g |
Für den Dashi-Sud: | |
Kombu-Algen | 15 g |
Bonito-Flocken | 35 g |
Sojasoße | 10 ml |
Wasser | 400 ml |
Außerdem: | |
Sakura-Kresse-Mix | |
Schnittlauch |
Schwierigkeitsgrad | 2 |
Zubereitungszeit | ca. 220 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 1606,656 (384) |
Eiweiß | 5.75g |
Kohlehydrate | 1.20g |
Fett | 40.24g |

Avocado-Mix
1 Avocado teilen, auslösen und in kleine Würfel schneiden. Saft einer Limone, 3 Tropfen Ui Ui Ui, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronen-Olivenöl hinzufügen. Mit einer Gabel etwas zerdrücken und vermischen. Den Kern einer Avocado so lange in der Mischung lassen, bis angerichtet wird, damit die Avocado-Mischung nicht braun wird.
Thunfisch-Tatar
2 Thunfisch in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronen-Olivenöl vermischen. Kalt stellen bis zum Anrichten.
Dashi
3 Für den Dashi-Sud (Umami-Geschmack) 400 ml Wasser mit den Kombu-Algen aufkochen, dann 1 Stunde ziehen lassen. Algen entfernen. Dann wieder aufkochen und die Bonito-Flocken hineingeben. Weitere 2 Std. ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren und mit Sojasoße abschmecken. Abkühlen lassen und mit einer Messerspitze Xanthan abbinden.
Anrichten
4 In eine Ringform unten bis zur Hälfte den Avocado-Mix hineinfüllen. Darauf den Thunfisch geben und den Ring entfernen. Limonenabrieb darüber raspeln. Eine Nocke vom Kaviar formen und obenauf platzieren. 2 Schnittlauchspitzen on top anrichten, drumherum den Sakura-Kresse-Mix farblich drapieren und je Teller 3 Esslöffel Dashi-Sud hinzugeben.