Grieben Chutney und Paprika Creme auf selbst gebackenen Tessiner Landbrot mit Gemüse Allerlei
| Für das Grieben Chutney: | |
|---|---|
| Gänseflomen (Eingeweidefett) | |
| Zwiebeln | 2 Stk. |
| Äpfel | 2 Stk. |
| Salz und Pfeffer | |
| Thymian | |
| Oregano | |
| Für die Paprika Creme: | |
| Paprika | 3 Stk. |
| Wasser | |
| Öl | |
| Frischkäse | 300 g |
| Creme fraiche | 100 g |
| Für Das Brot: | |
| Weizenmehl | 500 g |
| Hefewürfel | 1 Stk. |
| Wasser lauwarm | |
| Öl | 5 EL |
| Salz | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 165 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1677,784 (401) |
| Eiweiß | 8.44g |
| Kohlehydrate | 36.27g |
| Fett | 24.74g |
Grieben Chutney:
1 Fett von der Gans in einem Topf auslassen, Zwiebeln und Äpfel würfeln. Wenn das Fett ausgelassen ist dann die Zwiebeln hinzufügen und anbraten bis sie glasig sind dann die Äpfel zugeben und mitdünsten bis es leicht braun ist.
2 Danach mit dem Stabmixer alles Mixen, so das es noch Stücke hat. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian abschmecken, meine Kräuter waren aus dem Garten. Alles in kleine Gläser abfüllen und kaltstellen.
Paprikacreme:
3 Für die Paprikacreme zunächst Frischkäse und Creme Fraiche mischen. Paprika halbieren, Kerne entfernen. Im Backofen mit der Haut nach oben auf Oberhitze schwarz werden lassen, danach die schwarze Haut abziehen. Die Paprika mit Öl und Wasser mixen, dann alles zusammen mischen und zum Ende alles in kleine Gläser abfüllen und kalt stellen.
Tessiner Landbrot:
4 Mehl in eine große Schüssel geben. Damit die Hefe aufgeweicht werden kann wird eine Mulde in die Mitte gemacht, die Hefe hineingebröselt und danach mit lauwarmen Wasser auffüllen mit Mehl bedecken und ein bisschen ruhen (2 Min.) lassen, Öl und Salz zugeben und alles mischen.
5 Der Teig sollte nicht zu klebrig sein, wenn doch einfach etwas Mehl hinzufügen. Den Teig je nach Zeit 1 Stunde bis 1 Tag ruhen lassen, dieser kann einen Tag vorher vorbereitet werden. Bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
6 Gemüse Allerlei Tomaten, Gurken, saure oder Salzgurken, 1 Gl. Chutney, 1 Gl. Paprika Creme auf einem Holzbrett anrichten n.b. anrichten. Als Aperitif kann eine Kir Royal gereicht werden.
