Südtiroler Schlutzkrapfen mit Spinat-Schalotten-Füllung
Für den Teig: | |
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Roggenmehl | 150 g |
Weizenmehl | 150 g |
Eier | 2 Stk. |
Olivenöl | 1 EL |
Für den Sud: | |
Frühlingslauch Stange | 30 g |
Karotten | 20 g |
Staudensellerie | 20 g |
Zwiebel weiß | 1 Stk. |
Knoblauchzehen | 2 Stk. |
Nelkenschwindlinge | 60 g |
Tomatenmark | 0,5 EL |
Portwein rot | 300 ml |
Gemüsefond | 500 ml |
Für die Füllung: | |
Quark | 125 g |
Schalotten | 30 g |
junger Spinat | 100 g |
Muskatnuss | 1 Msp |
Salz | |
Pfeffer | |
Für die Garnitur: | |
Schnittlauch | |
Radieschen | 4 Stk. |
Kräuterseitlinge | 4 Stk. |
Radicchio Blätter | 5 Stk. |
Schwierigkeitsgrad | 2 |
Zubereitungszeit | ca. 260 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 564,84 (135) |
Eiweiß | 3.87g |
Kohlehydrate | 18.24g |
Fett | 2.68g |

1 Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel zu einem festen Teig kneten und für 2 Stunden in Form einer Kugel in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren.
2 Den Sud dann mit dem Portwein ablöschen und aufkochen lassen. Anschließend mit dem Gemüsefond ablöschen und unter geringer Hitze 2-3 Std. köcheln lassen.
3 Für die Füllung den Spinat in einem Topf mit siedendem Wasser kurz blanchieren und in einem Wasserbad abschrecken. Dann die Zwiebeln mit Butter in einer Pfanne anschwitzen.
4 Sowohl den Teig als auch die Füllung aus dem Kühlschrank holen und den Teig mit Hilfe einer Nudelteigmaschine zu einer dünnen Fläche rollen.
5 Nun den Teig ausstechen und mit der Füllung belegen. Dann zu einem Schlutzkrapfen formen, und mit einer Gabel an den Rändern zusammendrücken.
6 Zum Schluss die Schlutzkrapfen in siedendes Wasser geben und warten bis sie an die Oberfläche kommen. Die Kräuterseitlinge längst halbieren und mit Pfeffer anbraten.
7 Vor dem Anrichten, den Teller mit Radicchio, Radieschen garnieren. Die Schlutzkrapfen hinzugeben, mit dem Sud auffüllen und mit Schnittlauch und geraspelten Bergkäse bestreuen.