Südtiroler Schlutzkrapfen mit Spinat-Schalotten-Füllung
| Für den Teig: | |
|---|---|
| Roggenmehl | 150 g |
| Weizenmehl | 150 g |
| Eier | 2 Stk. |
| Olivenöl | 1 EL |
| Für den Sud: | |
| Frühlingslauch Stange | 30 g |
| Karotten | 20 g |
| Staudensellerie | 20 g |
| Zwiebel weiß | 1 Stk. |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Nelkenschwindlinge | 60 g |
| Tomatenmark | 0,5 EL |
| Portwein rot | 300 ml |
| Gemüsefond | 500 ml |
| Für die Füllung: | |
| Quark | 125 g |
| Schalotten | 30 g |
| junger Spinat | 100 g |
| Muskatnuss | 1 Msp |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für die Garnitur: | |
| Schnittlauch | |
| Radieschen | 4 Stk. |
| Kräuterseitlinge | 4 Stk. |
| Radicchio Blätter | 5 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 260 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 564,84 (135) |
| Eiweiß | 3.87g |
| Kohlehydrate | 18.24g |
| Fett | 2.68g |
1 Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel zu einem festen Teig kneten und für 2 Stunden in Form einer Kugel in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren.
2 Den Sud dann mit dem Portwein ablöschen und aufkochen lassen. Anschließend mit dem Gemüsefond ablöschen und unter geringer Hitze 2-3 Std. köcheln lassen.
3 Für die Füllung den Spinat in einem Topf mit siedendem Wasser kurz blanchieren und in einem Wasserbad abschrecken. Dann die Zwiebeln mit Butter in einer Pfanne anschwitzen.
4 Sowohl den Teig als auch die Füllung aus dem Kühlschrank holen und den Teig mit Hilfe einer Nudelteigmaschine zu einer dünnen Fläche rollen.
5 Nun den Teig ausstechen und mit der Füllung belegen. Dann zu einem Schlutzkrapfen formen, und mit einer Gabel an den Rändern zusammendrücken.
6 Zum Schluss die Schlutzkrapfen in siedendes Wasser geben und warten bis sie an die Oberfläche kommen. Die Kräuterseitlinge längst halbieren und mit Pfeffer anbraten.
7 Vor dem Anrichten, den Teller mit Radicchio, Radieschen garnieren. Die Schlutzkrapfen hinzugeben, mit dem Sud auffüllen und mit Schnittlauch und geraspelten Bergkäse bestreuen.
