Leberwurst-Ravioli in Apfel-Meerrettichschaum und eingelegten roten Zwiebeln
| Für den Teig: | |
|---|---|
| Hartweizengrieß | 200 gr. |
| Eier | 2 Stk. |
| Olivenöl | 1 EL |
| Meersalz | 1 TL (gestrichen) |
| Für die Füllung: | |
| Leberwurst grob | 100 gr. |
| Schalotten | 2 Stk. |
| Knoblauchzehe | 2 Stk. |
| Eigelb | 2 Stk. |
| Semmelbrösel | 1 EL |
| Sahne | 2 EL |
| Petersilie gehackt | 1 EL |
| Butter | 1 Msp |
| Meersalz | 1 Pr |
| Pfeffer | 1 Pr |
| Chili | 1 Pr |
| Für den Apfel-Meerrettichschaum: | |
| Schalotte | 2 Stk. |
| Apfel Elstar | 1 Stk. |
| Kartoffel mehlig kochend | 0,5 Stk. |
| Butter | 20 gr. |
| Apfelsaft | 250 ml |
| Geflügelfond | 250 ml |
| Sahne | 100 ml |
| Apfelessig | 20 ml |
| Butter kalt | 50 gr. |
| Meerrettich | 1 Stk. |
| Für die Apfelstückchen: | |
| Apfel Elstar | 1 Stk. |
| Apfelsaft | 100 ml |
| Zitronensaft frisch gepresst | 50 ml |
| Für die eigelegten rote Zwiebeln: | |
| Zwiebeln rot | 2 Stk. |
| Wasser | 125 ml |
| Apfelessig | 125 ml |
| Zucker | 125 gr. |
| Salz | 5 gr. |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 460 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 748,936 (179) |
| Eiweiß | 2.54g |
| Kohlehydrate | 14.31g |
| Fett | 12.35g |
1 Die roten Zwiebeln in dünne Spalten schneiden, Essig, Wasser, Zucker und Salz zusammen in einem Topf geben.
2 Gut verrühren bis der Zucker und das Salz aufgelöst sind. Einmal aufkochen lassen. Die Zwiebelspalten in ein Schraubenglas geben und mit der noch heißen Flüssigkeit übergießen.
3 Mit verschlossenem Deckel mindestens 5 Stunden einlegen. Am besten einen Tag in den Kühlschrank stellen.
4 Aus Hartweizengrieß, Ganzen Eiern, Olivenöl und Salz einen glatten Teig kneten. Falls nötig, noch etwas Wasser zufügen.
5 Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
6 Leberwurst pellen und würfeln, Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln und in Butter leicht anschwitzen.
7 Beides zusammen mit der Leberwurst, zwei Eigelb, Semmelbröseln, Sahne und Petersilie vermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
8 Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu langen Bahnen ausrollen.
9 Die Leberwurstmasse in Abständen auf jeweils einer Nudelbahn verteilen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen, eine zweite Nudelbahn darüberlegen und diese leicht andrücken, so dass die eingeschlossene Luft entweichen kann.
10 Mit einem Ravioliausstecher von circa 6 cm Durchmesser Ravioli ausstechen.
