Das Strindtberg mit Kartoffel-Trüffelpüree und Foie-Gras-Häubchen
| Roastbeef | 800 g |
| Nierenzapfen | 500 g |
| Dijon Senf | 1 EL |
| Kartoffeln mehlig | 750 g |
| Sahne | 250 ml |
| Trüffelöl | 30 ml |
| Wintertrüffel schwarz | 20 g |
| Foie Gras roh | 80 g |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 120 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 728,016 (174) |
| Eiweiß | 12.42g |
| Kohlehydrate | 6.72g |
| Fett | 10.86g |
1 Roastbeef und Nierenzapfen küchenfertig machen, zuerst das Roastbeef von allen Seiten gut anbraten dann reichlich mit Dijon-Senf bestreichen. Das Ganze bei 100 Grad ca. 1 Std bei Ober- und Unterhitze garen.
2 Nach 30 Minuten den Nierenzapfen ebenfalls in derselben Pfanne kräftig anbraten dann ebenfalls in den Ofen.
3 Kartoffeln kochen, dann zerstampfen und Sahne dazu. Das Trüffelöl dazu und sehr cremig rühren. Passieren, eventuell in einen Espuma geben und aufschäumen.
4 Schwarze Wintertrüffel dazu geben oder separat servieren. Foie in einer warmen Pfanne bis zum Schmelzpunkt erwärmen und anschließend über das Püree geben.
