Rinderfilet und Garnele mit Salat mit Wildkräutern und Himbeeren Dressing dazu Mango Sorbet in der Käsehippe
| Salat mit Wildkräutern und Himbeeren Dressing | |
|---|---|
| Pflücksalat | |
| Wildkräuter | |
| Blüten essbar | |
| Für das Himbeeren Dressing | |
| Himbeeren frisch | 20 Stk. |
| Senf grob | 1 EL |
| Himbeer-Essig | 5 EL |
| Salatöl | 5 EL |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Knoblauchgarnelen mit Chili | |
| Garnelen roh | 600 g |
| Chilischote rot | 1 Stk. |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Bio-Zitrone | 0,5 Stk. |
| Mango-Chili-Sorbet | |
| Chilischoten getrocknet | 2 Stk. |
| Zucker braun | 100 g |
| Mangos reif | 2 Stk. |
| Käsehippen | |
| Pecorino | 200 g |
| Rinderfilet | |
| Rinderfilet | 800 g |
| Ghee | 5 EL |
| Meersalz | 1 TL |
| Pfeffer aus der Mühle | 1 TL |
| Sellerie Raspeln | |
| Sellerie | 200 g |
| Kokosfett | 3 EL |
| Salz | |
| Low Carb Brot mit Nüssen und Samen | |
| Nüsse | 700 g |
| Leinsamen geschrotet | 100 g |
| Mandeln ganz geschält | 200 g |
| Haselnüsse | 100 g |
| Walnüsse | 100 g |
| Sonnenblumenkerne | 50 g |
| Chiasamen | 50 g |
| Kürbiskerne | 50 g |
| Flohsamenschalen | 50 g |
| Wasser | 500 ml |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 90 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 3301,176 (789) |
| Eiweiß | 0.95g |
| Kohlehydrate | 1.81g |
| Fett | 88.03g |
Salat mit Wildkräutern und Himbeeren Dressing
1 Pflücksalat waschen und abtropfen. Auf den Tellern anrichten und Mischung aus diversen Wildkräutern auf den Salaten anrichten. Himbeeren Dressing verteilen und oben auf Essbare Blüten und getrocknete Wildkräuter dekorieren.
Für das Himbeeren Dressing
2 Essig mit Öl und Senf vermischen und mir Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren frische zerdrückter Himbeeren in Dressing geben.
Knoblauchgarnelen mit Chili
3 Die Garnelen mit einer Schere an der Bauchseite längs aufschneiden und den Panzer ablösen. Die Garnelen am Rücken mittig leicht einritzen und den schwarzen Darm herauslösen. Anschließend die Garnelen kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Chilischote längs halbieren und die Kerne entfernen, die Schote waschen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Von der Zitrone den Saft auspressen. Chili, Knoblauch und Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren und mit Pfeffer würzen. Die Garnelen im Würzöl wenden und zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden marinieren. Die Garnelen noch einmal durchmischen und in der Pfanne in ca. 4 Minuten rosa und leicht braun braten, dabei mehrmals wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mango-Chili-Sorbet
4 Die Chilischote in einen kleinen Topf mit kochendem Wasser bröseln, 1–2 Minuten köcheln lassen, abgießen. Zucker mit Orangen- und Limettensaft verrühren. In einem Topf mit 250 ml Wasser aufkochen, kurz köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Von der Platte ziehen, abkühlen lassen. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Im Mixer mit dem Sirup fein pürieren. Chili unterrühren. Die Masse in die Eismaschine geben. Zum Servieren Sorbet in Käsehippen umfüllen.
Käsehippen
5 Für die Hippen den Pecorino fein raspeln. Käsestreusel in 4 Portionen auf Backpapaier geben und flach drücken. Bei 180 Grad ca 5–7 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf Kaffeetassen o. ä. legen und vorsichtig seitlich andrücken.
Rinderfilet
6 Zuerst das Fleisch waschen, trocken tupfen und eventuell vorhandene Sehnen mit einem sehr scharfen Messer entfernen. Anschließend das Rinderfilet in fünf etwa gleich dicke Scheiben schneiden.
7 Danach jede Scheibe Fleisch mit etwas Küchengarn rund in Form binden. Damit gart es gleichmäßiger und behält zudem seine Form.
8 Das Ghee in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks darin scharf anbraten. Mit einer Palette oder einem Pfannenwender nach kurzem anbraten drehen und von der anderen Seite ebenfalls scharf anbraten.
9 Die Temperatur anschließend reduzieren und bei milder Hitze die Butter zugeben. Dafür die Pfanne eventuell kurz vom Herd nehmen. Das Fleisch nach Belieben pro Seite 2–3 Minuten braten.
10 Das Fleisch salzen, pfeffern und in Alufolie wickeln. Danach im vorgeheizten Ofen bei ca. 100 Grad etwa 10 Minuten ruhen lassen.
