Rotes Beeren Eis mit Tonkabohnen Sabayon und Zitrusfrucht-Kompott
| Für das rote Beeren Eis: | |
|---|---|
| Beeren tiefgefroren | 300 g |
| Buttermilch | 100 ml |
| Crème fraîche | 50 g |
| Puderzucker | 50 g |
| Limettensaft | |
| Für die Tonkabohnen-Sabayon: | |
| Eigelb | 5 Stk. |
| Mark der Vanilleschote | 1 Stk. |
| Tonkabohne gerieben | 1 Pr |
| Calvados | 2 cl |
| Zucker | 50 g |
| Weißwein | 100 ml |
| Für das Zitruskompott: | |
| Orangen | 2 Stk. |
| Sweet Grapefruit | 1 Stk. |
| Zucker | 3 EL |
| frischer Zitronensaft | 10 ml |
| frischer Orangensaft | 100 ml |
| Sternanis | 1 Stk. |
| Zimtblüte | 2 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 80 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1154,784 (276) |
| Eiweiß | 1.38g |
| Kohlehydrate | 52.23g |
| Fett | 4.50g |
Eis:
1 Die tiefgefrorenen Beeren mit Creme Fraiche, Buttermilch, Puderzucker und Limettensaft mit dem Stabmixer pürieren.
2 Das Eis bis zum servieren, mindestens 20 Minuten in das Tiefkühlfach stellen.
Sabayon:
3 Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
4 In einer Metallschüssel über einem Wasserbad die Eigelbe mit Vanillemark, Tonkabohne, Zucker, Calvados und Weißwein mit dem Schneebesen dicklich-cremig aufschlagen.
Kompott:
5 Orangen und Grapefruit schälen, die Filets aus den Trennhäuten schneiden. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Orangen und Zitronensaft ablöschen.
6 Sternanis, Zimtblüten und Zitrusfilets dazugeben und kurz ziehen lassen. Zum Schluss das Kompott nach Belieben mit Zucker oder Zitronensaft abschmecken.
