Kartoffel Burger mit Apfel-Rotkraut und Mango Chutney
| Kartoffel Burger: | |
|---|---|
| Kartoffeln | 1 kg |
| Cashewkerne | 100 g |
| Paprika rot gewürfelt | 1 Stk. |
| Haferflocken | 200 g |
| Salz | 2 TL |
| Rucola | 1 Bund |
| Currypulver | 1 EL |
| Wasabipaste | 1 EL |
| Öl | |
| Apfel-Rotkraut: | |
| Rotkohl | 800 g |
| Zwiebeln rot | 2 Stk. |
| Rohrzucker | 2 EL |
| Ingwer gehackt | 1 EL |
| Chili rot | 1 Stk. |
| Olivenöl | 6 EL |
| Lorbeerblätter | 6 Stk. |
| Zimtstangen | 2 Stk. |
| Kardamompulver | 1,5 TL |
| Saft von zwei Orangen | |
| Gemüsebrühe | 200 ml |
| Äpfel | 2 Stk. |
| Salz | 1 TL |
| Mango-Chutney: | |
| Mango | 2 Stk. |
| Ingwer gehackt | 50 g |
| Chili rot | 1 Stk. |
| Rohrzucker | 3 EL |
| Amchur | 1 TL |
| Wasser | 50 ml |
| Salz | 1,5 TL |
| Öl | 2 EL |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 50 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 707,096 (169) |
| Eiweiß | 3.08g |
| Kohlehydrate | 17.86g |
| Fett | 9.44g |
Kartoffel Burger:
1 Die Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden, in etwas Salzwasser kochen und stampfen.
2 Die Cashewkerne anrösten und grob hacken. Dann den Ruccola grob hacken.
3 Alle Zutaten in einer Schüssel zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten und mit angefeuchteten Händen handtellergroße Taler formen.
4 Öl in einer Pfanne erhitzen und von jeder Seite in 4-5 Minuten goldbraun anbraten.
Apfel-Rotkraut:
5 Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
6 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel, Rohrzucker, Ingwer, Chili zugeben und 3 Minuten glasig dünsten.
7 Das Rotkraut sowie die restlichen Gewürze zugeben, die Brühe zugießen, alles gut vermischen und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.
8 Kurz vor Schluss die Äpfel reiben und hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mango-Chutney:
9 Die Mangos schälen und in kleine Würfel schneiden.
10 Die Chilis fein hacken (wer ein Vollgas Chutney haben will, hackt die ganze Chili; für die „softe“ Variante die Kerne vorher entfernen).
