Düsseldorfer Senfrostbraten grüßt Spitzkohl in Altbiersoße
| Roastbeef | 5 Scheibe |
| ABB Senf | 5 EL |
| Majoran | 0,5 Bund |
| Petersilie | 0,5 Bund |
| Paniermehl | 2 EL |
| Ei | 1 Stk. |
| Spitzkohl | 1 Stk. |
| Liebstöckel | 1 EL |
| Gemüsebrühe | 50 ml |
| Möhre | 1 Stk. |
| Staudensellerie | 1 Stk. |
| Porree | 1 Stk. |
| Zwiebeln | 3 Stk. |
| Olivenöl | 1 EL |
| Tomatenmark | 1 EL |
| Rübenkraut | 1 EL |
| Salz und Pfeffer | 3 Prise |
| Altbier | 200 ml |
| Rind Beinscheibe | 1 Stk. |
| Fleischfond | 100 ml |
| Butter | 50 g |
| Mehl | 2 EL |
| ABB Senf | 5 EL |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 623,416 (149) |
| Eiweiß | 5.61g |
| Kohlehydrate | 10.14g |
| Fett | 8.99g |
1 Porree, Zwiebel, Möhre, Staudensellerie klein schneiden und mit der Beinscheibe in Olivenöl anbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz mit schmoren und anschließend mit Altbier und Gemüsefond ablöschen. Ca. 2 Stunden ein köcheln lassen, mit jeweils einer Prise Salz, Pfeffer und dem Rübenkraut abschmecken.
2 Butter in einem Topf auflösen, Mehl einrühren und mit der Soße ablöschen.
3 Spitzkohl und eine Zwiebel klein schneiden. In Olivenöl anschmoren mit Liebstöckel und je einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe hinzugießen und ca. 15 min dünsten.
4 Majoran und Petersilie klein schneiden mit 5 EL ABB Senf, 2 EL Paniermehl, dem Ei zu einer Paste vermengen.
5 Roastbeef, salzen, pfeffern mit der Senfpaste bestreichen stark anbraten und dann die Temperatur drosseln.
