Entenbrust mit Mangold-Füllung an Kartoffelwürfeln
Uwes Vorspeise
| Entenbrust Filet | 4 Stk. |
| Mangold-Füllung | |
|---|---|
| Mangold frisch | 10 Blatt |
| Austernpilze | 100 g |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Schalotte | 1 Stk. |
| Crème fraîche | 150 g |
| Käse gerieben | 2 EL |
| Muskatnuss frisch gerieben | 0,5 TL |
| Salz und Pfeffer | |
| Kapuzinerkresse | 4 Blatt |
| Kartoffelwürfel | |
| Kartoffel mehlig kochend | 400 g |
| Sahne | 140 ml |
| Butter | 25 g |
| Salz | 0,5 TL |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Wasabi | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 65 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 681,992 (163) |
| Eiweiß | 3.36g |
| Kohlehydrate | 7.53g |
| Fett | 13.26g |
Kartoffelwürfel
1 Für die Kartoffelwürfel festkochende Kartoffeln in 1 cm Quadrate schneiden. Vorm Anrichten in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun backen. Püreeunterlage: Die Kartoffeln schälen und würfeln. Dann in Salzwasser kochen.und gut ausdampfen lassen. Sahne und Butter hinzugeben und alles stampfen. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken und nach Belieben den Wasabi hinzufügen. Zum Servieren dann in einen Spritzbeutel füllen. Das Püree links und rechts von der aufgeschnittenen Entenbrust aufspritzen und die Kartoffelwürfel darauf platzieren.
Entenbrüste 1
2 Entenbrüste kalt abbrausen, trocken tupfen. Die Haut in einem Abstand von 1 cm rautenförmig einschneiden. Ins Fleisch waagerecht jeweils von einer Längsseite her eine tiefe, breite Tasche schneiden.
Mangold-Füllung
3 Mangold putzen und waschen. Pilze putzen. Beides grob hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, sehr fein würfeln bzw. hacken. Alles mit Crème fraîche, Käse mischen. Dann mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Nun die Masse in die Taschen der Entenbrüste füllen. Mit Küchengarn zubinden.
Entenbrüste 2
4 Grill auf 220° C anheizen. Die Entenbrüste auf der Hautseite scharf angrillen. Dann auf der anderen Seite. Grilldauer: 12-15 Min. Dann in Tranchen aufschneiden und auf einem Kapuzinerkresseblatt anrichten.
