MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Fleisch vom Rind mit Portweinsauce, Püree vom Erdapfel und Wurzelgemüse

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Rinderfilet:
Rinderfilet 1 kg
Rosmarin 5 Stk.
Thymian 5 Stk.
Knoblauchzehen 5 Stk.
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Portweinsauce:
Schalotten 150 g
Olivenöl 1 EL
Zucker braun 1 EL
Tomatenmark 70 g
Rotwein trocken 125 ml
Portwein rot 300 ml
Gemüsebrühe 400 ml
Ras-el-Hanout Gewürzmischung Marokko 1 TL
Salz
Pfeffer schwarz aus der Mühle
Worcestersoße 2 TL
Butter kalt 1 EL
Püree vom Erdapfel:
Kartoffeln mehlig 800 g
Milch 200 ml
Butter 150 g
Kurkuma
Salz
Muskatnuss
Wurzelgemüse:
Pastinake frisch 1 Stk.
Schwarzwurzel frisch 1 Stk.
Petersilienwurzel 1 Stk.
Karotte gelb 1 Stk.
Karotte rot 1 Stk.
Karotte lila 1 Stk.
Steckrübe 1 Stk.
Sellerie 1 Stk.
Rohrzucker
Butter
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 105 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 523 (125)
Eiweiß 7.49g
Kohlehydrate 6.46g
Fett 6.26g

Rinderfilet:

1 Die Rinderfiletstücke (je 200 g) von jeder Seite sehr scharf anbraten. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Im Anschluss das Rinderfilet in die Alufolie geben und jeweils pro Päckchen 1 Stiel Rosmarin, Thymian und eine Knoblauchzehe zugeben, sowie Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl. In den Backofen geben bis eine Kerntemperatur von 55-59 Grad erreicht ist.

Portweinsauce:

2 Zuerst die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen. Die Schalotten-Würfel darin in ein paar Minuten sanft anschmoren. Braunen Zucker darüber streuen, unter Rühren kurz karamellisieren lassen. Danach 1 TL von der Gewürzmischung Ras el Hanout darüber streuen, einrühren. Tomatenmark zugeben. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

3 Den Portwein und die Gemüsebrühe hinzugeben, einmal kräftig aufkochen lassen. Mit Salz würzen und die Worcester Sauce zugeben. Danach die Portweinsoße ohne Abdeckung bei niedriger Heizstufe solange reduzieren, bis die Soße auf gut 1/3 der gesamten Soßenmenge eingekocht ist. Dabei die Soße hin und wieder umrühren.

4 Die Portweinsoße zur Seite ziehen und passieren. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Jetzt ist die reduzierte Rotweinsoße zunächst vorbereitet und kann nach Bedarf bis zum nächsten Tag im Kühlschrank gelagert, oder gleich zum Servieren fertig gestellt werden. Dazu die Weinsoße nochmals aufkochen und ein paar Minuten weiter köcheln lassen. Den Kochtopf zur Seite ziehen und die Soße mit der Butter abziehen.

Püree vom Erdapfel:

5 Kartoffeln waschen, schälen und in reichlich Salzwasser gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann stampfen und beiseite stellen.

6 Die Butter mit der Milch, Muskatnuss und Kurkuma gemeinsam in einem Topf erwärmen. Im Anschluss unter die Kartoffelmasse geben und verrühren. Alles abschmecken und servieren.

Wurzelgemüse:

7 Das Wurzelgemüse schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser kochen bis es bissfest ist. Anschließend das Wasser abgießen und das Gemüse ausdämpfen lassen. Mit Rohrzucker karamellisieren und nach Geschmack ein wenig Butter hinzufügen.

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