Sommerrollen mit Erdnusssoße
| Sommerrollen: | |
|---|---|
| Möhren | 50 g |
| Erdnüsse geröstet | 50 g |
| Öl neutral | 25 g |
| Schnittlauch | 10 Stk. |
| Vermicelli Glasnudeln | 125 g |
| Lauchzwiebeln | 4 Stk. |
| Reisteigplatten | 10 Stk. |
| Lollo rosso | 10 Blätter |
| Basilikumblätter | 20 Stk. |
| Korianderblätter | 20 Stk. |
| Garnelen | 10 Stk. |
| Erdnusssoße: | |
| Erdnüsse ungesalzen | 80 g |
| Kokosmilch | 125 ml |
| Wasser | 125 ml |
| Ingwer | 10 g |
| Brühe | 2 TL |
| Currypaste rot | 1 TL |
| Fischsoße | 2 EL |
| Mirabellenmus | 4 TL |
| Limettensaft | 1 EL |
| Salz | |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 30 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 711,28 (170) |
| Eiweiß | 8.00g |
| Kohlehydrate | 4.51g |
| Fett | 13.26g |
Sommerrollen
1 Möhren und Erdnüsse in den Standmixer geben, zerkleinern und beiseite stellen. Schnittlauch in Röllchen, Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
2 Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnittlauchröllchen darin andünsten, in eine große Schüssel füllen. Die Glasnudeln ca. 5 Minuten in kochendem Wasser kochen, abgießen, kalt abschrecken und zur Schnittlauch-Öl-Mischung geben. Lauchzwiebeln zur Möhren-Erdnuss-Mischung hinzufügen.
3 Einen tiefen Teller mit kaltem Wasser füllen, eine Reisteigplatte darin einweichen. Herausnehmen, auf ein angefeuchtetes Küchenhandtuch legen und jeweils ein Salatblatt, 1 TL Lauchzwiebel-Erdnuss-Möhren-Mischung, 1 EL Nudeln, je 2 Kräuterblätter sowie eine längs aufgeschnittene Garnele auf das Reispapier legen und einrollen.
Erdnusssoße
4 Alle Zutaten in einen Standmixer geben und pürieren. Dann ca. 15 Minuten unter ständigem Rühren einkochen lassen.
