1 Zitronen waschen. Von einer Zitrone die Schale dünn abschälen und in kleine Stücke schneiden. Wichtig hierbei: Nicht das Weiße der Zitronenschale mit verwenden, wird sonst bitter. Saft von beiden Zitronen auspressen.

2 Von der Hälfte der Minze die Blätter abzupfen. Minzbelättchen mit Zitronenschale, Zitronensaft und braunen Zucker in ein kleines Gefäß mit Deckel geben. Alles mit einem Löffel etwas andrücken und ca. 5 Stunden kalt stellen und ziehen lassen.

3 Zitronenmischung durch ein feines Sieb geben, den Saft auffangen und je 1 Esslöffel davon in ein vorbereitetes Aperitif-Glas geben. Birnensaft in beliebiger Menge in die Gläser verteilen, mit Crémant auffüllen und mit Minze und Babybirne garnieren. Gekühlt servieren.