Feines Erbsensüppchen mit Kokosmilchschaum und gebratener Jakobsmuschel
| Für die Suppe | |
|---|---|
| Erbsen | 400 g |
| Zwiebel groß | 1 Stk. |
| Butter | 50 g |
| Sahne | 250 ml |
| Weißwein | 200 ml |
| Gemüsebrühe | 250 ml |
| Thymianzweig | 1 Stk. |
| Blattpetersilienzweige | 8 Stk. |
| Knoblauchzehe | 0,5 Stk. |
| Minzzweige | 2 Stk. |
| Salz und Pfeffer | |
| Vanilleschote | |
| Limette | 1 Spritzer |
| Muskatnuss frisch gerieben | 1 Prise |
| Für die Muscheln: | |
| Jakobsmuscheln | 15 Stk. |
| Olivenöl | |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Rosmarinzweig | 1 Stk. |
| Limette | 0,5 Stk. |
| Butter | 50 g |
| Salz und Pfeffer | |
| Für den Kokosmilchschaum: | |
| Chilischote getrocknet | |
| Kokosmilch | 1 Dose |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 90 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 652,704 (156) |
| Eiweiß | 1.39g |
| Kohlehydrate | 3.51g |
| Fett | 14.05g |
1 Die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden und in Butter glasig dünsten, die tiefgekühlten Erbsen kurz mit dünsten. Mit Sahne und Weißwein ablöschen und mit Brühe auffüllen.
2 Minze und Thymian mit in die Suppe legen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Thymianzweig herausfischen. Die restliche Suppe mit dem Zauberstab passieren und durch ein Sieb streichen.
3 Suppe mit Salz, Pfeffer, Limette, frisch geriebener Muskatnuss und der gemahlenen Vanilleschote abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz ggfs. mit etwas in etwas Wasser angerührter Stärke abbinden.
4 Die Dose Kokosmilch vorsichtig öffnen und nur den weißen cremigen Schaum abnehmen und in einem kleinem Topf mit einer halben getrockneten Chilischote zum kochen bringen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Zauberstab aufschäumen und die Chilischote mit zerkleinern.
5 Jakobsmuscheln in einer Marinade aus Olivenöl, Rosmarin der geviertelten Limette und dem zerdrücktem Knoblauch einlegen.
6 Butter in der Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln mitsamt Marinade kurz anbraten. Nur mittlere Hitze nehmen und ca. 1 Minute je Seite sanft braten. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
7 Erbsensuppe in tiefe Teller füllen und 2-3 Jakobsmuscheln in die Teller drapieren. Mit dem Kokosschaum überträufeln.
