Wildes Vergnügen des Hauses mit herbstlichem Stampf und Köstlichkeit des Waldes
| Fasanenbrust: | |
|---|---|
| Fasanenbrustfilets | 5 Stk. |
| Knoblauchzehen | 5 Stk. |
| Rosmarinstengel | 5 Stk. |
| Olivenöl | 150 ml |
| Stampf: | |
| Kartoffeln mehligkochend | 4 Stk. |
| Hokkaidokürbis | 1 Stk. |
| Lorbeerblatt | 1 Stk. |
| Curry | 0,5 EL |
| Sahne | 200 g |
| Salz | |
| Soße: | |
| Wildfond | 500 ml |
| Portwein | 300 ml |
| Rotwein trocken | 300 ml |
| Butter | 20 g |
| Tomatenmark | 1 EL |
| Mehl | 1 EL |
| Zucker | 1 TL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kräuterseitlinge: | |
| Kräuterseitlinge | 5 Stk. |
| Butter | 150 g |
| Parmesan | 50 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Blumenkohlsteak: | |
| Bio-Blumenkohl | 1 Stk. |
| Salbei Blätter | 1 Strauch |
| Saft aus Mandarinen | 5 Stk. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Butter | 1 EL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 120 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1129,68 (270) |
| Eiweiß | 1.58g |
| Kohlehydrate | 4.87g |
| Fett | 24.36g |
Fasan:
1 Beim Fasan die Sehnen und das überschüssige Fett entfernen, dann den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Nun mit Olivenöl und Rosmarinzweigen vermengen und Fasanenbrustfilets darin einlegen.
2 Die Fasanenbrustfilets kurz auf jeder Seite scharf anbraten, dann bei 80 °C im Ofen für ca. 15 Minuten garen lassen.
Blumenkohl-Steak:
3 Blumenkohl in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, diese mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butter und Olivenöl zergehen lassen, ca. 20 Blätter Salbei dazugeben und das Blumenkohlsteak ca. 7 bis 8 Minuten von jeder Seite anbraten.
4 Aus der Pfanne nehmen, Blumenkohlsteaks in Auflaufform legen, Butter, Öl und Salbeiblätter über die Steaks geben und bei 180 °C im Backofen weich garen.
5 Währenddessen die Mandarinen auspressen, Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und mit frischen Salbeiblättern und Mandarinensaft garnieren.
Stampf:
6 Für den Stampf Kartoffeln und Kürbis klein schneiden, Salzwasser aufsetzen, Curry dazugeben und Kartoffeln und Kürbis mit Lorbeerblatt weich kochen.
7 Das Wasser abgießen und das Lorbeerblatt entfernen. Mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen (es sollten noch kleine Stückchen vorhanden sein).
8 Im Topf Butter schmelzen und die Sahne dazugeben. Anschließend verrühren, den Stampf dazugeben und gut vermengen. Danach warm halten.
Soße:
9 Für die Soße Wildfond, Portwein und Wein auf mittlerer Hitze ca. 5 Stunden köcheln lassen.
10 Danach in separatem Topf Butter zergehen lassen, Tomatenmark und Zucker dazugeben, leicht karamellisieren lassen und mit einem Schaumbesen verrühren.
