MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Wildes Vergnügen des Hauses mit herbstlichem Stampf und Köstlichkeit des Waldes

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Fasanenbrust:
Fasanenbrustfilets 5 Stk.
Knoblauchzehen 5 Stk.
Rosmarinstengel 5 Stk.
Olivenöl 150 ml
Stampf:
Kartoffeln mehligkochend 4 Stk.
Hokkaidokürbis 1 Stk.
Lorbeerblatt 1 Stk.
Curry 0,5 EL
Sahne 200 g
Salz
Soße:
Wildfond 500 ml
Portwein 300 ml
Rotwein trocken 300 ml
Butter 20 g
Tomatenmark 1 EL
Mehl 1 EL
Zucker 1 TL
Salz
Pfeffer
Kräuterseitlinge:
Kräuterseitlinge 5 Stk.
Butter 150 g
Parmesan 50 g
Salz
Pfeffer
Blumenkohlsteak:
Bio-Blumenkohl 1 Stk.
Salbei Blätter 1 Strauch
Saft aus Mandarinen 5 Stk.
Olivenöl 2 EL
Butter 1 EL
Salz
Pfeffer
Schwierigkeitsgrad 1
Zubereitungszeit ca. 120 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 1129,68 (270)
Eiweiß 1.58g
Kohlehydrate 4.87g
Fett 24.36g

Fasan:

1 Beim Fasan die Sehnen und das überschüssige Fett entfernen, dann den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Nun mit Olivenöl und Rosmarinzweigen vermengen und Fasanenbrustfilets darin einlegen.

2 Die Fasanenbrustfilets kurz auf jeder Seite scharf anbraten, dann bei 80 °C im Ofen für ca. 15 Minuten garen lassen.

Blumenkohl-Steak:

3 Blumenkohl in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, diese mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butter und Olivenöl zergehen lassen, ca. 20 Blätter Salbei dazugeben und das Blumenkohlsteak ca. 7 bis 8 Minuten von jeder Seite anbraten.

4 Aus der Pfanne nehmen, Blumenkohlsteaks in Auflaufform legen, Butter, Öl und Salbeiblätter über die Steaks geben und bei 180 °C im Backofen weich garen.

5 Währenddessen die Mandarinen auspressen, Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und mit frischen Salbeiblättern und Mandarinensaft garnieren.

Stampf:

6 Für den Stampf Kartoffeln und Kürbis klein schneiden, Salzwasser aufsetzen, Curry dazugeben und Kartoffeln und Kürbis mit Lorbeerblatt weich kochen.

7 Das Wasser abgießen und das Lorbeerblatt entfernen. Mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen (es sollten noch kleine Stückchen vorhanden sein).

8 Im Topf Butter schmelzen und die Sahne dazugeben. Anschließend verrühren, den Stampf dazugeben und gut vermengen. Danach warm halten.

Soße:

9 Für die Soße Wildfond, Portwein und Wein auf mittlerer Hitze ca. 5 Stunden köcheln lassen.

10 Danach in separatem Topf Butter zergehen lassen, Tomatenmark und Zucker dazugeben, leicht karamellisieren lassen und mit einem Schaumbesen verrühren.

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