Carpaccio Verde vom Rind mit Rucola, Spargel und Kapern
| Rinderfilet | 500 gr. |
| Parmesan | 100 gr. |
| Spargel grün | 1 Bd |
| Rucola | 1 Bd |
| Kapern | 1 Glas |
| Mehl | 2 EL |
| Olivenöl | |
| Aceto Balsamico Crema | |
| Pfeffer | |
| Salz |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 45 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 20,92 (5) |
| Eiweiß | 0.49g |
| Kohlehydrate | 0.51g |
| Fett | 0.04g |
1 Rindfleisch in Folie anfrosten und danach in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Danach zwischen zwei Frischhaltefolien plattieren und die Scheiben auf dem Teller anrichten. Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen.
2 Parmesan grob reiben und gleichmäßig über das Fleisch verteilen. Olivenöl und Balsamicocreme über den Teller verteilen. Rucola gleichmäßig über das Carpaccio verteilen.
3 Spargel in kleine gleichmäßige Stücke schneiden und kurz in Olivenöl anbraten. Kapern abgießen, anschließend in Mehl wälzen und dann in Olivenöl ausbacken. Danach alles auf dem Carpaccio anrichten und servieren.
4 Dazu passt ein obergäriges, unfiltriertes Dinkel-Hafermalz-Bier.
